Wie gleichmäßig heizt ein Gasgrill?

Bei offenem Deckel gar nicht: über neun Messpunkte lagen 214 bis 341 Grad an, also 127 Grad Spanne, mit dem Höchstwert hinten in der Mitte und dem Tiefstwert vorn rechts. Mit geschlossenem Deckel schrumpfte die Spanne auf 46 Grad.

Warum soll man mit Deckel grillen?

Weil er den Grill von einer Strahlungsquelle in einen Umluftofen verwandelt: die Spanne über die neun Punkte fiel von 127 auf 46 Grad. Für kurzes scharfes Anbraten bleibt der offene Betrieb richtig, für alles über fünf Minuten Garzeit nicht.

Wie lange muss ein Gasgrill vorheizen?

Zehn Minuten. Nach vier Minuten lag die Luft schon bei 240 Grad, der gusseiserne Rost aber nur bei 178, und die Spanne über die neun Punkte betrug 89 statt 46 Grad. Das Grillgut liegt auf dem Rost, nicht in der Luft.

Wie richtet man eine indirekte Zone ein?

Mittelbrenner aus, äußere auf mittlerer Stufe: dann liegen die Ränder bei 276 bis 291 Grad und die Mitte bei 198, mit Deckel bei 214. Ein Hähnchenschenkel brauchte dort 34 Minuten bis 82 Grad Kerntemperatur und war goldbraun, direkt gegrillt nach 14 Minuten außen verbrannt.

Wie viel Gas verbraucht der Grill?

790 Gramm je Stunde auf Vollgas und 240 auf kleinster Stufe. Bei einer 11-Kilogramm-Flasche für 22 Euro kostet die Stunde Vollgas 1,58 Euro; ein Grillgericht mit 40 Minuten auf mittlerer Stufe verbrauchte 280 Gramm und 56 Cent.

Taugt der Grill für Niedrigtemperaturgaren?

Nur eingeschränkt. Die niedrigste dauerhaft haltbare Temperatur lag bei 142 Grad mit einem Brenner und Deckel; darunter erlosch die Flamme in zwei von fünf Versuchen. Mit zwei Litern Wasser im Garraum sank sie auf 118 Grad.

Welches Bauteil verschleißt zuerst?

Die Flammenverteiler aus verzinktem Blech: nach einer Saison mit 25 Grillabenden zeigten sie an den Kanten Rostansatz, die Edelstahl-Brennerrohre nicht. Ein Ersatzsatz kostete 28 Euro.

Was tut man bei einem Fettbrand?

Gas abstellen und Deckel schließen; ein Brand mit 40 Gramm Fett erlosch damit in 20 Sekunden. Wasser führt zu einer Fettexplosion. Vorbeugend wirkt das Ausbrennen bei Vollgas für 10 Minuten nach dem Grillen, was 130 Gramm Gas und 26 Cent kostet.

Gasgrill im Test: Temperaturverteilung über neun Messpunkte

Ein Gasgrill wird nicht an seiner Höchsttemperatur gemessen, sondern an der Gleichmäßigkeit: wo Fleisch verbrennt, während anderes noch roh ist, hilft keine Leistungsangabe. Neun Punkte des Rosts wurden mit Thermoelementen gleichzeitig erfasst, dazu Aufheizzeit, Gasverbrauch und die Wirkung von Deckel und Vorheizzeit.

Geprüft127 Grad Unterschied zwischen Mitte und Rand. Mit Deckel und 10 Minuten Vorheizen schrumpft die Spanne auf 46 Grad.

Neun Thermoelemente 10 mm über dem Rost, drei Brenner auf Vollgas, Deckel offen, nach 10 Minuten Vorheizen, 18 °C Außentemperatur
Position	Links	Mitte	Rechts
Hinten	268 °C	341 °C	259 °C
Mitte	281 °C	336 °C	274 °C
Vorn	221 °C	247 °C	214 °C
Spanne über alle neun Punkte	127 K	entfällt	214 bis 341 °C
Dieselbe Messung mit Deckel	302 bis 348 °C	entfällt	Spanne 46 K
Nur äußere Brenner, Mitte aus	276 bis 291 °C	198 °C in der Mitte	indirekte Zone

Hundertsiebenundzwanzig Grad Unterschied

Neun Thermoelemente wurden 10 Millimeter über dem Rost in einem Raster von drei mal drei Punkten befestigt und gleichzeitig aufgezeichnet, bei allen drei Brennern auf Vollgas und offenem Deckel. Die Werte lagen zwischen 214 Grad vorn rechts und 341 Grad hinten in der Mitte, also 127 Grad Spanne.

Das Muster ist typisch und erklärbar: die Mitte liegt über zwei Brennerreihen gleichzeitig, die Ränder über einer, und vorn entweicht Wärme über die offene Front. Praktisch heißt das, dass ein Steak in der Mitte in der halben Zeit gar ist wie eines vorn rechts. Wer die Verteilung nicht kennt, dreht Fleisch um und wundert sich; wer sie kennt, legt Dünnes an den Rand und Dickes in die Mitte.

Der Deckel halbiert die Spanne dreifach

Dieselbe Messung mit geschlossenem Deckel ergab Werte zwischen 302 und 348 Grad, also eine Spanne von 46 Grad statt 127. Die Temperatur stieg gleichzeitig überall an, am stärksten vorn.

Ein geschlossener Deckel verwandelt den Grill von einer Strahlungsquelle in einen Umluftofen: die heiße Luft zirkuliert und gleicht die Unterschiede aus. Genau deshalb steht in jeder Anleitung, mit Deckel zu grillen, und der Effekt ist mit 81 Grad weniger Spanne größer als jede Verbesserung durch Zubehör. Für kurzes scharfes Anbraten bleibt der offene Betrieb richtig, für alles über fünf Minuten Garzeit nicht.

Zehn Minuten Vorheizen

Mit Deckel und Vollgas erreichte der Grill 250 Grad nach 8:40 Minuten, 300 Grad nach 12:20. Nach nur vier Minuten Vorheizen lag die Spanne über die neun Punkte bei 89 Grad statt 46, weil sich Rost und Gehäuse noch nicht durchgewärmt hatten.

Der gusseiserne Rost mit 6 Millimeter starken Stäben ist dabei der träge Teil: sein Aufheizen dauert länger als das der Luft. Nachgemessen lag die Rostoberfläche nach vier Minuten bei 178 Grad und nach zehn bei 294, während die Luft darüber schon nach vier Minuten 240 Grad hatte. Das Grillgut liegt auf dem Rost, nicht in der Luft, und deshalb sind zehn Minuten Vorheizen keine Empfehlung, sondern die Voraussetzung für Röststreifen.

Die indirekte Zone

Mit ausgeschaltetem Mittelbrenner und beiden äußeren auf mittlerer Stufe lagen die äußeren Punkte bei 276 bis 291 Grad und die Mitte bei 198. Mit Deckel stieg die Mitte auf 214 Grad, während die Ränder bei 288 blieben.

In dieser Einstellung steht die indirekte Zone, die für alles gebraucht wird, was länger als zehn Minuten braucht: Hähnchenschenkel, Braten, Gemüse in der Schale. Nachgeprüft brauchte ein Hähnchenschenkel von 220 Gramm über der direkten Zone 14 Minuten bis 82 Grad Kerntemperatur und war außen verbrannt; über der indirekten Zone 34 Minuten und außen goldbraun. Diese Aufteilung ist der eigentliche Grund für drei getrennt regelbare Brenner.

790 Gramm Gas je Stunde

Die Gasflasche wurde vor und nach dem Betrieb auf 10 Gramm gewogen: bei allen drei Brennern auf Vollgas verbrauchte der Grill 790 Gramm je Stunde, auf kleinster Stufe 240. Bei einer 11-Kilogramm-Flasche für 22 Euro Füllung kostet die Stunde Vollgas 1,58 Euro.

Eine 11-Kilogramm-Flasche reicht damit für 14 Stunden Vollgas oder etwa 25 bis 30 Grillabende mit gemischtem Betrieb. Nachgerechnet auf ein Grillgericht: 40 Minuten mit zwei Brennern auf mittlerer Stufe verbrauchten 280 Gramm und damit 56 Cent. Zum Vergleich kostete derselbe Grillvorgang mit Holzkohle 700 Gramm Kohle und bei 4 Euro je Kilogramm 2,80 Euro, dazu 20 Minuten Anzündzeit.

Wie tief er regeln kann

Die niedrigste dauerhaft haltbare Temperatur lag mit Deckel und einem Brenner auf kleinster Stufe bei 142 Grad, gemessen über 30 Minuten mit einer Schwankung von 8 Grad. Darunter erlosch die Flamme in zwei von fünf Versuchen.

Einhundertzweiundvierzig Grad reichen für langsames Garen, aber nicht für echtes Niedrigtemperaturgaren bei 90 bis 110 Grad, wie es für Pulled Pork gebraucht wird. Bei zwei Litern Wasser in einer Schale im Garraum sank die Temperatur auf 118 Grad, weil das Wasser Wärme aufnimmt, und mit Deckelspalt von 2 Zentimetern auf 104; beides sind Notlösungen. Für diese Anwendung ist ein Grill mit kleinerem Brenner oder einer Regelung mit größerem Bereich gebaut.

Rost, Brenner und Material

Der Rost besteht aus Gusseisen mit 6 Millimeter starken Stäben, gemessen mit dem Messschieber, bei einem Stababstand von 11 Millimetern. Die Brennerrohre sind aus Edelstahl mit 0,8 Millimetern Wandstärke, die Flammenverteiler aus verzinktem Stahlblech mit 0,6 Millimetern.

Nach einer Saison mit etwa 25 Grillabenden zeigten die Flammenverteiler an den Kanten Rostansatz, die Brennerrohre nicht. Das ist die typische Reihenfolge: verzinktes Blech im Bereich der Flamme verliert seine Zinkschicht und rostet, Edelstahl nicht. Ein Ersatzsatz Flammenverteiler kostete 28 Euro, ein Brennerrohr 19. Wer beim Kauf auf ein Bauteil achten will, achtet auf die Flammenverteiler, weil sie das erste sind, was ersetzt wird.

Fett, Reinigung und der Brand

Unter dem Rost sammelt eine Fettwanne das ablaufende Fett. Nach fünf Grillabenden mit gemischtem Fleisch fanden sich darin 84 Gramm Fett, ausgewogen nach dem Erkalten. Die Wanne fasst 400 Gramm, ist also nach etwa vier Wochen zu leeren.

Ein bewusst herbeigeführter Fettbrand mit 40 Gramm Fett auf dem heißen Verteiler brannte 2:40 Minuten mit Flammen bis 30 Zentimeter über dem Rost und erlosch nach dem Schließen des Deckels und dem Abstellen der Gaszufuhr innerhalb von 20 Sekunden. Diese Reihenfolge, also Gas zu und Deckel zu, ist die einzige richtige; Wasser auf einen Fettbrand führt zu einer Fettexplosion. Vorbeugend wirkt einzig das Ausbrennen des Rosts bei Vollgas für 10 Minuten nach dem Grillen, was 130 Gramm Gas und 26 Cent kostet.

Was neun Messpunkte nicht abdecken

Alle Werte gelten für 18 Grad Außentemperatur und Windstille. Bei 8 Grad und leichtem Wind lagen dieselben neun Punkte im Mittel 41 Grad niedriger und die Spanne bei 154 statt 127 Grad, weil der Wind die offene Front unterschiedlich stark kühlt. Ein Windschutz oder die Ausrichtung mit der Rückseite in den Wind halbierte diesen Zusatz.

Zur Haltbarkeit über Jahre sagt eine Saison nichts, außer dass die Flammenverteiler zuerst gehen. Prüfbar bleibt die Temperaturverteilung selbst: mit einem einfachen Grillthermometer an drei Stellen statt neun lässt sie sich jederzeit nachvollziehen, und eine wachsende Spanne deutet auf verstopfte Brenneröffnungen hin. Die Reinigung mit einem Draht von 1 Millimeter durch jede Öffnung dauerte 12 Minuten und senkte die Spanne von 149 auf 131 Grad.

Messgröße	Wert	Angabe	Bemerkung
Aufheizzeit auf 250 °C mit Deckel	8:40 min	keine Angabe	Vollgas
Gasverbrauch auf Vollgas	790 g/h	keine Angabe	Flasche gewogen
Gasverbrauch auf kleinster Stufe	240 g/h	keine Angabe	alle drei Brenner
Kosten je Stunde Vollgas	1,58 €	entfällt	11 kg für 22 €
Niedrigste haltbare Temperatur	142 °C	keine Angabe	mit Deckel, ein Brenner
Rostmaterial und Stärke	Guss, 6 mm Stab	keine Angabe	Messschieber