Genius Super Julietti im Test: Durchsatz, Abfall, Reinigung

22 Sekunden je Zucchini

Eine Zucchini von 250 Gramm wird in 22 Sekunden zu Spiralen, gerechnet ab dem Aufspießen bis zum Abnehmen des Restes. Auf ein Kilogramm gerechnet sind das 1:28 Minuten. Mit einem Messer in Julienne geschnitten brauchte dieselbe Menge 3:10 Minuten, und die Streifen waren erkennbar ungleichmäßiger.

Bei härterem Gemüse steigt die Zeit deutlich: eine Karotte braucht 2:35 Minuten je Kilogramm, weil sie in kleineren Stücken kommt und jedes Stück neu aufgespießt werden muss. Der Zeitvorteil des Geräts wächst also mit der Größe des Gemüses, und er ist bei Gurke und Zucchini am größten.

14 Prozent bleiben am Dorn

Nach jedem Durchgang wurde gewogen, was nicht in der Schüssel landete: der Stummel am Dorn, der Kern in der Mitte und die Reste im Gerät. Bei Zucchini sind das 14,4 Prozent, bei Karotten 21, bei Gurken 9,8. Der Unterschied liegt an der Form: ein zylindrisches, langes Gemüse verwertet sich besser als ein kegelförmiges.

Der Reststummel am Dorn misst 22 Millimeter und lässt sich nicht weiter verarbeiten, weil die Klinge dann den Halter treffen würde. Bei einer Zucchini von 200 Millimetern Länge ist das ein Neuntel, bei einer Karotte von 100 Millimetern ein Fünftel. Weggeworfen werden muss davon nichts: der Stummel lässt sich mit dem Messer schneiden oder in eine Suppe geben, und dann ist die Ausbeute wieder vollständig.

34 Newton Vorschub, 61 bei der Karotte

Die Kraft am Vorschubgriff wurde mit einer Federwaage in Schubrichtung gemessen: 34 Newton bei Zucchini und mittlerer Klinge, 61 Newton bei Karotte. Das entspricht 3,5 und 6,2 Kilogramm Druck und ist mit einer Hand aufzubringen, verlangt aber ein Gerät, das nicht wegrutscht.

Genau dort liegt die Schwäche. Der Saugfuß hält auf einer glatten Arbeitsplatte 42 Newton waagerechter Zugkraft, auf einer geölten Holzplatte nur 11. Bei der Karotte mit ihren 61 Newton Vorschub rutschte das Gerät auf Holz in vier von fünf Versuchen weg. Auf glatter Fläche mit angefeuchtetem Fuß trat das nicht auf.

2,1 und 3,2 Millimeter Spiraldicke

Die drei Klingen erzeugen unterschiedliche Schnitte, und die Maße wurden mit dem Messschieber an je zwanzig Spiralen abgenommen: die dünne Klinge liefert 2,1 Millimeter mit einer Streuung von 0,3, die mittlere 3,2 mit 0,4. Die dritte Klinge schneidet flache Bänder von 1,4 Millimetern Dicke und 24 Millimetern Breite.

Für die Küche heißt das eine klare Zuordnung. Die 2,1-Millimeter-Spirale ist nach zwei Minuten in kochendem Wasser gar und der übliche Schnitt für Gemüsenudeln, die 3,2er braucht vier Minuten und behält Biss, die Bänder eignen sich für rohe Salate und für Gratins.

Nachgekocht bei gleicher Zeit von drei Minuten war die dünne Spirale weich und die mittlere noch fest, und dieser Unterschied ist der einzige praktische Grund für den Klingenwechsel.

Das Reinigen dauert länger als das Schneiden

Das Gerät zerfällt in fünf Teile: Grundkörper, Vorschub, Klingeneinsatz, Auffangschüssel und Deckel. Von Hand mit Bürste und Spülmittel gereinigt dauerte das mit der Stoppuhr 2:40 Minuten, wobei die Klinge nur mit der Bürste bearbeitet werden darf. Messer und Brett waren in 50 Sekunden erledigt.

In der Spülmaschine sind alle Teile zulässig und belegen die halbe Oberkorbfläche. Bei einer Zucchini für zwei Portionen ist die Bilanz damit negativ: 22 Sekunden Schneiden gegen 2:40 Minuten Reinigen. Ab etwa einem Kilogramm Gemüse kippt sie, und ab zwei Kilogramm ist das Gerät klar schneller. Wer für zwei Personen kocht, greift zum Messer, wer für sechs kocht, zum Spiralschneider.

Wie viel Wasser die Spiralen verlieren

Gemüsespiralen ziehen Wasser, sobald sie gesalzen werden, und das entscheidet über das Ergebnis auf dem Teller. Ein Versuch mit 200 Gramm Zucchinispiralen und 2 Gramm Salz ergab nach 20 Minuten 41 Milliliter ausgetretene Flüssigkeit, gewogen im Sieb über einer Schüssel. Ungesalzen lagen dieselben Spiralen nach 20 Minuten bei 6 Millilitern.

Für die Pfanne ist das der Unterschied zwischen Braten und Dünsten: die gesalzenen Spiralen kochten in ihrem eigenen Wasser, die ungesalzenen bräunten nach 90 Sekunden an. Wer Gemüsenudeln als Ersatz für Pasta verwendet, salzt deshalb erst am Ende oder presst die Spiralen vorher aus. Bei der dickeren 3,2-Millimeter-Spirale trat mit 28 Millilitern weniger Wasser aus als bei der dünnen, weil das Verhältnis von Oberfläche zu Volumen kleiner ist.

Der Handschneider für sechs Euro

Zum Vergleich lief ein Handspiralschneider mit Trichterform, wie er für 6 Euro angeboten wird. Er verarbeitete ein Kilogramm Zucchini in 3:50 Minuten und ließ 41 Prozent als Rest übrig, weil das Gemüse von Hand gedreht wird und der Stummel deutlich länger ausfällt.

Gereinigt war er dagegen in 40 Sekunden, weil er aus zwei Teilen besteht. Für gelegentliche Verwendung bei einer einzelnen Zucchini ist er damit die vernünftigere Wahl, und dieser Vergleich ist ehrlicher als jede Bewertung des größeren Geräts für sich. Der Aufpreis auf 34 Euro kauft Durchsatz und Ausbeute, nicht Bequemlichkeit.

Was die Klingen aushalten

Nach 12 Kilogramm verarbeitetem Gemüse wurde die Vorschubkraft erneut bestimmt: 37 statt 34 Newton bei Zucchini, also 9 Prozent mehr. Unter der Lupe zeigte die Klinge an drei Stellen feine Ausbrüche, alle an den Punkten, an denen ein Karottenkern getroffen wurde.

Ersatzklingen sind als Zubehör erhältlich und kosten im Dreiersatz 12 Euro. Härteres Gemüse ist der Verschleißtreiber, und Rote Bete und Kartoffel sind härter als Zucchini und Gurke. Wer überwiegend weiches Gemüse verarbeitet, wird die Klingen jahrelang nicht wechseln; wer Kartoffeln für Gratins schneidet, sollte den Satz einplanen.

Standfläche und Aufbewahrung

Das Gerät misst aufgebaut 385 mal 145 mal 165 Millimeter und braucht damit auf der Arbeitsplatte mehr Platz als eine Küchenmaschine. Zerlegt lässt es sich auf 240 mal 145 mal 120 Millimeter zusammenstecken, wobei die Klingen im Grundkörper einrasten und dort auch gesichert sind.

Diese Sicherung ist der wichtigste Punkt bei einem Küchengerät mit offenen Klingen. Nachgeprüft wurde, ob eine Klinge beim Umkippen der zusammengesteckten Einheit herausfällt: bei zehn Versuchen aus 30 Zentimetern Höhe blieb sie jedes Mal im Halter. In einer Schublade mit anderem Küchenzubehör wäre eine lose Klinge die eigentliche Gefahr, und die vermeidet dieser Aufbau.

Was zwölf Kilogramm nicht zeigen

Zwölf Kilogramm Gemüse sind für einen Zwei-Personen-Haushalt etwa ein halbes Jahr, und über die Haltbarkeit der Kunststoffverzahnung im Vorschub sagt das nichts. Sie überträgt die Drehbewegung und ist bei Geräten dieser Bauart die typische Schwachstelle; sichtbarer Abrieb zeigte sich nicht, gemessen am Spiel im Vorschub von unverändert 0,3 Millimetern.

Harter Kürbis und Sellerie blieben außen vor, weil beide über den Durchmesser der Aufnahme von 75 Millimetern hinausgehen und vorher zerteilt werden müssten. Damit fällt der Zeitvorteil weg, und ein Gemüse, das man vorher in Stücke schneidet, kann man auch gleich mit dem Messer weiterverarbeiten.