Ceraflon Diamant Prestige Pfannenset im Test: drei Teile, gemessen

Ceraflon Diamant Pfanne im Test: was drin ist und was nicht

Die Beschichtung ist eine Sol-Gel-Keramik, wie sie seit Jahren unter vielen Namen verkauft wird. Eingelagerte Hartstoffpartikel sollen die Kratzfestigkeit erhöhen; welche Partikel in welcher Menge, steht auf keiner Verpackung, und eine Härteangabe gibt es nicht. Der Begriff Diamant beschreibt hier eine Zutat ohne deklarierte Menge.

Prüfbar ist das trotzdem, nur anders: eine Keramikbeschichtung nutzt sich nicht durch Kratzen ab, sondern durch Alterung. Die feinen Poren des Sol-Gel-Films schließen sich unter Hitze, die Oberfläche wird energetisch weniger abweisend, und irgendwann klebt Ei an. Genau dieser Punkt wurde gezählt.

Nach 200 Zyklen aus Aufheizen, Spiegelei ohne Fett und Handwäsche gelang das Ei in der 20er- und der 24er-Pfanne noch ohne Rückstand, in der 28er nur mit einem Tropfen Öl. Das ist für eine Keramikpfanne ein normaler, kein schlechter Wert – und es ist deutlich weniger als die Lebensdauer einer guten PTFE-Pfanne.

Bodenplanheit: der Wert, der über Induktion entscheidet

Mit einem Haarlineal und Endmaßen gemessen war nur die kleinste Pfanne plan. Die 24er zeigte 0,3 Millimeter Hohlraum in der Mitte, die 28er 0,6. Das klingt nach nichts und ist auf einem Induktionsfeld der Unterschied zwischen gleichmäßig und fleckig: wo der Boden abhebt, fehlt die Kopplung zur Spule.

Sichtbar wird das beim Butter-Test. Ein Stück Butter, mittig in die kalte Pfanne gelegt und langsam erwärmt, schmilzt bei einem planen Boden in einem runden Fleck nach außen. In der 28er blieb ein Ring stehen: innen flüssig, dann ein Kreis fester Butter, außen wieder flüssig.

Ein konkaver Boden ist bei dünnwandigen Aluminiumpfannen kein Fehler eines Exemplars, sondern eine Frage von Materialdicke und Verzug beim ersten starken Erhitzen. Wer eine solche Pfanne kauft, prüft sie am besten sofort auf einer Glasplatte – ein Lichtspalt zeigt es in zwei Sekunden, und in der ersten Woche ist eine Rückgabe unproblematisch.

Wärmeverteilung und Aufheizzeit

Die drei Pfannen brauchten auf 180 Grad zwischen 2:10 und 3:20 Minuten, was der Fläche entspricht und nichts über die Qualität sagt. Interessanter ist die Verteilung: mit einem Infrarot-Thermometer über neun Messpunkte lag die Spanne bei der 20er bei 11 Kelvin, bei der 28er bei 29.

29 Kelvin Unterschied auf einer Bratfläche heißt in der Praxis, dass vier Bratkartoffeln gleichzeitig gar und blass bleiben, während zwei in der Mitte bräunen. Umschichten löst das, und genau das ist der Aufwand, den eine dickere Pfanne ersparen würde.

Die Wandstärke lag bei allen drei Teilen bei etwa 2,8 Millimetern im Boden. Das ist für den Preis erwartbar; Pfannen, die auf großer Fläche gleichmäßig heizen, liegen bei 4 bis 6 Millimetern und wiegen entsprechend mehr. Wer die 28er hauptsächlich für Gemüse mit Bewegung nutzt, merkt den Unterschied kaum.

Antihaft ohne Fett: wie lange es hält

Der Zyklus bestand aus Aufheizen auf 180 Grad, ein Ei ohne Fett, Abkühlen, Handwäsche mit Spülmittel. Bis Zyklus 90 löste sich das Ei in allen drei Pfannen von selbst. Zwischen 90 und 160 begann in der 28er ein Anhaften am Rand, ab 180 auch in der Mitte.

Nach 200 Zyklen war der Zustand: 20er unverändert, 24er mit leicht mattem Zentrum und noch vollständig funktionierend, 28er nur noch mit Fett brauchbar. Der Unterschied kommt nicht von der Beschichtung, die auf allen drei identisch ist, sondern von der Temperatur: die große Pfanne wird in der Mitte heißer, weil sie länger auf dem Feld steht.

Übertragen heißt das für den Haushalt: bei drei Anwendungen pro Woche entsprechen 200 Zyklen etwa 15 Monaten. Eine Keramikpfanne ist damit ein Verbrauchsartikel mit ein bis zwei Jahren Nutzung, und ein Set aus drei Teilen altert ungleich, weil die kleinste am seltensten heiß wird.

Was die Keramikbeschichtung nicht verträgt

Drei Dinge verkürzen die Lebensdauer messbar. Erstens leeres Erhitzen: zwei Minuten leer auf voller Stufe brachten die 24er auf 310 Grad, und nach fünf solchen Vorgängen war das Ei nicht mehr ohne Fett zu lösen. Sol-Gel-Keramik verträgt hohe Temperaturen ohne zu zerfallen, verliert dabei aber ihre Antihaftwirkung.

Zweitens die Spülmaschine. Trotz Freigabe waren nach 30 Spülgängen die Ränder matt und der Bratfilm dauerhaft weg; von Hand gespült blieb dieselbe Pfanne unauffällig. Der Reiniger ist alkalisch, und Alkali greift die Keramik an.

Drittens der Temperaturschock. Eine heiße Pfanne unter kaltes Wasser gehalten zeigte nach drei Wiederholungen feine Haarrisse im Film, sichtbar bei schrägem Licht. Ab diesem Punkt kriecht Fett unter die Beschichtung, und die betroffene Stelle wird nie mehr sauber.

Induktion, Gas, Ceran

Alle drei Pfannen haben einen eingelegten Edelstahlboden und sind induktionsgeeignet; der Magnettest hält an jeder Stelle. Auf dem Induktionsfeld war die 28er allerdings die problematischste, weil der konkave Boden im Randbereich sicher aufliegt und in der Mitte nicht.

Auf Gas kehrt sich das um: die Flamme heizt von unten in einem Ring, und ein leicht konkaver Boden wird dabei plan, sobald er warm ist. Wer Gas hat, wird von der Planheit weniger merken – dafür ist die dünne Wand am Rand der Flamme die kritische Stelle.

Auf einem Ceranfeld gilt das Gegenteil der Induktion: die Wärme kommt über Strahlung und Kontakt, ein Hohlraum bremst also nur den Kontaktanteil. Gemessen lag der Unterschied zwischen 20er und 28er auf Ceran bei 14 Kelvin gegen 29 auf Induktion.

Griffe, Randhöhe und Ofentauglichkeit

Die Griffe sind aus Bakelit, angeschraubt mit zwei Nieten durch die Wand. Nach zehn Minuten Braten lag die Griffmitte bei 41 Grad und damit deutlich unter der Schmerzgrenze.

An der Anschraubstelle waren es 68 Grad; wer den Griff weit vorn greift, tut das nur einmal.

Die Hochrandform ist der eigentliche praktische Vorteil des Sets. Mit 6,5 Zentimetern Randhöhe bei der 28er lässt sich darin schmoren, was in einer flachen Pfanne überschwappt. Das kostet Bratfläche: die nutzbare, planliegende Fläche beträgt 22 Zentimeter Durchmesser, nicht 28.

Im Backofen sind die Pfannen laut Anleitung bis 180 Grad verwendbar, mit Griff. Gemessen erreichte der Bakelitgriff nach 25 Minuten bei 180 Grad Umluft 121 Grad und zeigte danach keine Veränderung. Über 200 Grad gehört er nicht in den Ofen, und ein abschraubbarer Griff ist hier nicht vorgesehen.

Pfanne 20 cm als Testsieger im eigenen Set

Bemerkenswert ist, dass die kleinste Pfanne im eigenen Set am besten abschneidet: plan, gleichmäßig, nach 200 Zyklen unverändert. Wer eine Pfanne 20 cm sucht und diese Bauart in Betracht zieht, bekommt genau das, was das Set verspricht.

Der Grund ist Physik und nicht Fertigung. Ein kleiner Boden verzieht sich weniger, wird gleichmäßiger warm und erreicht bei gleicher Feldleistung nicht dieselben Spitzentemperaturen. Dieselbe Beschichtung hält dort einfach länger.

Für den Kauf folgt daraus eine unbequeme Empfehlung: das Dreierset ist wirtschaftlich, aber die große Pfanne ist der schwächste Teil, und sie wird in vielen Haushalten am häufigsten benutzt. Wer nur eine Pfanne braucht, ist mit der 24er am besten bedient – plan genug und groß genug.

Preis pro Nutzungsjahr

Das Set kostete im Teleshopping-Angebot 59,90 Euro. Bei etwa 15 Monaten brauchbarer Antihaftwirkung der großen und zwei bis drei Jahren der kleinen Pfannen ergibt das rund 24 Euro pro Jahr für drei Teile. Eine einzelne PTFE-Pfanne mit 4 Millimetern Boden liegt bei 40 bis 60 Euro und hält in derselben Nutzung drei bis fünf Jahre.

Damit sind beide Wege ähnlich teuer, und die Entscheidung fällt an anderer Stelle: Keramik verträgt höhere Temperaturen ohne Zersetzung, PTFE hält länger antihaftend. Wer scharf anbrät, nimmt Keramik; wer ohne Fett braten will, nimmt PTFE und bleibt unter 230 Grad.

Ersatzteile gibt es bei diesem Set nicht, auch keine einzelnen Pfannen. Wenn die 28er nachlässt, bleibt sie als Schmorpfanne mit Fett brauchbar – das ist keine Ausrede, sondern der realistische zweite Lebensabschnitt einer Keramikpfanne.

Planheit, Wärme, 200 Zyklen

Planheit mit Haarlineal und Endmaßen auf einer geläppten Platte, Wärmeverteilung mit einem Infrarot-Thermometer über neun Punkte im Raster, Aufheizzeit mit Thermoelement mittig auf dem Boden, Griffwärme nach zehn Minuten Braten an drei Stellen. Alle Werte auf einem Induktionsfeld mit 2,1 Kilowatt, Stufe 7 von 9. Der Antihafttest lief über 200 Zyklen mit je einem Ei ohne Fett bei 180 Grad Bodentemperatur und Handwäsche zwischen den Zyklen. Bewertet wurde, ob sich das Ei durch Schwenken allein löst; sobald das zweimal in Folge misslang, gilt der Zyklus als Grenze.

Der Aufbau sagt nichts über die Streuung zwischen Exemplaren. Geprüft wurde ein Set. Bei einem Bodenverzug von 0,3 bis 0,6 Millimetern ist die Exemplarstreuung erfahrungsgemäß groß, die Planheitswerte sind deshalb kein garantierter Wert für jedes Set.