Proteinpulver Rossmann im Test: die Rechnung, die alles entscheidet

Proteinpulver Rossmann im Test: die eine Rechnung

Auf der Packung stehen zwei Zahlen, die zusammen alles beantworten: der Preis und der Proteingehalt je 100 Gramm. Aus ihnen ergibt sich der Preis je 100 Gramm Protein, und das ist die einzige Größe, mit der sich zwei Produkte vergleichen lassen.

Für Wellmix Sport Protein 90 mit 500 Gramm zu 9,99 Euro und 80 Gramm Protein je 100 Gramm sind das 400 Gramm Protein in der Dose und damit 2,50 Euro je 100 Gramm Protein. Ein Markenwhey mit 1.000 Gramm zu 24,99 Euro und 78 Gramm Protein liegt bei 3,20 Euro, ein Isolat mit 88 Gramm Protein zu 34,99 Euro bei 3,98.

Das Drogerieprodukt ist damit deutlich günstiger als beide Markenprodukte, und die größere Dose ist nicht automatisch die bessere Rechnung. Wer nach Kilopreis vergleicht, vergleicht Pulver – und Pulver ist nicht das, was gekauft wird.

Was „90“ im Namen bedeutet

Die Zahl im Produktnamen ist keine geschützte Angabe. Sie bezieht sich in dieser Warengruppe üblicherweise auf den Proteingehalt der Proteinquelle in der Trockenmasse, nicht auf den Gehalt des fertigen Pulvers. Die verbindliche Zahl steht in der Nährwerttabelle, und dort waren es 80 Gramm je 100 Gramm.

Der Unterschied zwischen 90 im Namen und 80 in der Tabelle ist nicht Irreführung, sondern das übliche Rechenverfahren: Aromen, Süßungsmittel, Emulgatoren und Restfeuchte machen den Rest. Bei einer neutralen Sorte ohne Aroma liegt der Wert deshalb systematisch höher als bei einer gesüßten mit Geschmack.

Für den Vergleich zählt ausschließlich die Tabelle. Wer die Zahl aus dem Namen in die Rechnung einsetzt, unterschätzt den Preis je 100 Gramm Protein um etwa ein Achtel – aus 2,50 Euro würden auf dem Papier 2,22.

Der Vergleich, der niemandem gefällt: Magerquark

500 Gramm Magerquark kosten 79 Cent und enthalten 12 Gramm Protein je 100 Gramm, also 60 Gramm in der Packung. Das sind 1,32 Euro je 100 Gramm Protein – 47 Prozent weniger als das günstigste Pulver im Vergleich und ein Drittel des Isolats.

Skyr liegt bei 2,40 Euro und damit etwa gleichauf mit dem Drogeriepulver. Hüttenkäse, Linsen und Eier bewegen sich in derselben Größenordnung; nur bei Fleisch und Fisch wird es je 100 Gramm Protein wieder teurer als Pulver.

Was Pulver dafür liefert, ist nicht Protein zum besseren Preis, sondern Protein ohne Volumen: 30 Gramm Pulver enthalten so viel Protein wie 200 Gramm Quark und lassen sich in 20 Sekunden trinken. Wer den Bedarf über Lebensmittel deckt, braucht kein Pulver – wer nach dem Training keinen Quark essen will oder unterwegs ist, kauft mit dem Pulver Bequemlichkeit, und die kostet hier 1,18 Euro je 100 Gramm Protein.

Löslichkeit und Schaum

30 Gramm in 300 Milliliter kaltem Wasser, 20 Sekunden im Shaker: das Drogeriepulver hinterließ wenige Klümpchen, das Markenwhey keine. Nach fünf Minuten Stehen setzte sich beim Wellmix leicht etwas ab und ließ sich aufrühren; beim Markenprodukt nicht.

Auffälliger war der Schaum. Das Drogeriepulver schäumte nach dem Schütteln deutlich stärker, was am Emulgator liegt und rein optisch ist – nach zwei Minuten Stehen war der Schaum verschwunden. Wer sofort trinkt, hat einen Schluck Luft, kein Qualitätsproblem.

In Milch löste sich beides gut, und dort ist der Unterschied ohnehin geringer, weil das Milchfett als Emulgator wirkt. Warme Flüssigkeit ist bei allen Molkenproteinen der Fehler: ab etwa 60 Grad denaturiert das Protein und flockt aus – nährstofflich unbedenklich, im Glas aber nicht mehr trinkbar.

Neutral oder mit Geschmack

Die neutrale Sorte hat zwei Vorteile: sie hat den höheren Proteingehalt je 100 Gramm, weil Aroma und Süßungsmittel fehlen, und sie lässt sich in Quark, Porridge oder Teig einarbeiten, ohne den Geschmack zu bestimmen. Für die Verwendung als Zutat ist sie die richtige Wahl.

Ihr Nachteil ist der Eigengeschmack. Neutral heißt nicht geschmacklos: Molkenprotein schmeckt leicht säuerlich-milchig, in Wasser deutlich wahrnehmbar. In 300 Millilitern Wasser war das für die Prüfenden trinkbar und nicht angenehm; in Milch oder mit einer halben Banane verschwand es.

Gesüßte Sorten enthalten typischerweise Sucralose oder Acesulfam-K. Beide sind zugelassen, und beide verschieben den Proteingehalt nach unten.

Wer die Sorte nach dem Preis je 100 Gramm Protein auswählt, landet deshalb fast immer bei neutral – und bezahlt den Geschmack, wenn er ihn will, mit etwa 10 Prozent Aufpreis auf das Protein.

Wie viel Protein am Tag überhaupt sinnvoll ist

Für Erwachsene ohne Training werden etwa 0,8 Gramm je Kilogramm Körpergewicht am Tag empfohlen, bei regelmäßigem Krafttraining liegen die üblichen Empfehlungen zwischen 1,4 und 2,0 Gramm. Für 75 Kilogramm sind das 105 bis 150 Gramm am Tag – eine Menge, die eine normale Ernährung in vielen Fällen fast erreicht.

Gerechnet auf den Bedarf ist die Lücke oft kleiner als gedacht. 200 Gramm Quark, zwei Eier und 150 Gramm Hähnchen liefern zusammen rund 70 Gramm Protein; wer dazu Brot, Haferflocken und Milchprodukte isst, kommt ohne Pulver in den Bereich von 110 Gramm.

Sinnvoll ist Pulver damit dort, wo die Lücke bestehen bleibt: bei sehr hohem Bedarf, bei geringem Appetit, bei vegetarischer Ernährung mit wenig Milchprodukten oder unterwegs. Als Standardzutat ohne gerechneten Bedarf ist es eine Ausgabe ohne Gegenwert – und mehr Protein als der Bedarf wird verstoffwechselt, nicht gespeichert.

Was auf dem Etikett noch zählt

Die Proteinquelle steht in der Zutatenliste an erster Stelle. Molkenproteinkonzentrat ist der Standard, Isolat ist stärker gereinigt und laktoseärmer, Mehrkomponentenprodukte mischen Molken-, Milch- und teils Eiprotein für einen langsameren Verlauf. Für den Alltag macht das weniger Unterschied als die Menge.

Wichtiger ist der Laktosegehalt für alle, die ihn nicht verträgt: Konzentrat enthält je Portion typischerweise ein bis zwei Gramm Laktose, Isolat deutlich weniger. Wer nach dem ersten Shake Beschwerden hat, hat meist ein Laktoseproblem und kein Proteinproblem.

Und ein Blick auf den Kohlenhydrat- und Fettanteil lohnt, wenn die Kalorien mitgerechnet werden. 30 Gramm Pulver mit 80 Prozent Protein liefern rund 120 Kilokalorien; ein gesüßtes Produkt mit Maltodextrin kann bei gleicher Portion deutlich darüber liegen, ohne dass mehr Protein enthalten ist.

Dose, Beutel und die Haltbarkeit

Pulver zieht Feuchtigkeit. Ein Beutel, der nicht wieder dicht verschließt, ist nach wenigen Wochen im Küchenschrank klumpig – nicht verdorben, aber unangenehm zu dosieren. Ein Schraubdeckel mit Dichtung ist der praktische Vorteil der Dose und rechtfertigt einen kleinen Aufpreis.

Der Messlöffel liegt bei den geprüften Produkten lose im Pulver und verschwindet dort. Wer ihn nach dem Öffnen herausnimmt und daneben legt, spart sich das Wühlen mit feuchten Händen – und feuchte Hände im Pulver sind der Hauptgrund für Klumpen.

Die Mindesthaltbarkeit liegt üblicherweise bei 18 bis 24 Monaten ungeöffnet. Geöffnet ist die Grenze nicht das Datum, sondern der Geruch: Molkenprotein nimmt bei Feuchtigkeit einen kartonigen Ton an, und ab diesem Punkt bleibt er auch im Shake.

Division und Shaker

Alle Preise je 100 Gramm Protein sind aus zwei Angaben von der Packung gerechnet: Packungspreis und Proteingehalt je 100 Gramm aus der Nährwerttabelle. Das ist keine Messung, sondern eine Division, und sie ist im Laden mit dem Telefon nachvollziehbar. Löslichkeit, Schaum und Absetzverhalten wurden mit 30 Gramm Pulver in 300 Millilitern Wasser von 8 Grad geprüft, 20 Sekunden Schütteln im gleichen Shaker, Beurteilung sofort und nach fünf Minuten. Jede Reihe lief dreimal.

Der Geschmack ist die Einschätzung von drei Personen und keine sensorische Prüfung nach Norm.

Nicht geprüft wurde, ob die deklarierten Proteinwerte den tatsächlichen entsprechen – das erfordert eine Laboranalyse. Die ganze Rechnung in diesem Bericht setzt voraus, dass die Angaben auf der Packung stimmen, und diese Voraussetzung ist ausdrücklich eine Annahme.